当前位置:baiyan.com.cn美食猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤
猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤
2022-09-21

“夏天了,市场上的豇豆渐渐多了,价格也比春天便宜了不少,用它做包子馅其实挺香的。正好家里还有杂七杂八的粗粮杂粮,敛吧敛吧居然有一大盆。放两勺干酵母,再倒点清水,搋一搋就成个杂粮面团。初夏的天气不算太热,室温下很快就发到位了。

趁着面团发酵的当口儿,把豇豆焯水并切末,和少许的猪肉馅同拌,香喷喷的包子馅就准备好了。

因为放了不少杂粮粗粮,面团不是很漂亮,也不那么白净,但是借着肉味还是很好吃的。晚饭和第二天甚至第三天的早餐都一并做出来了。”食材明细主料

杂粮1000克

猪肉馅200克

豇豆700克辅料

酵母10克

温水300克

植物油30克

小葱4棵调料

盐适量

酱油10克

生抽30克清淡口味蒸工艺一小时耗时普通难度1中筋面粉和杂粮混合均匀,加面粉量1/10的干酵母,倒室温清水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团,盖湿布和盖子在温暖处基础发酵。2猪肉馅中放葱末、盐、酱油、生抽,搅拌均匀,充分入味;肉量多少随喜好来调整。3豇豆去掉两头,清洗干净。4入开水锅中焯烫变色变软,捞出自然晾凉后切碎末。5豇豆末中放少许盐拌匀,用手攥干后放入肉馅中,拌匀。6面团发至2倍大。7案板上撒适量面粉,面团稍用力揉几分钟,搓成细长条,分成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮。8取适量馅料放在圆皮上,多少就看自己的手艺喽。9按自己的手法包成包子。10蒸锅里提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫,包好的包子就码放在锅中,相互间留出膨胀的空间;盖上盖子,二次饧发20分钟左右,生坯比先前略膨胀且圆润些。11开大火,上汽后蒸20分钟;焖5分钟再出锅,可使表皮光滑不紧缩;蒸的时间可根据包子的大小来调整。12剩下的面团可以做成花卷,一点儿不浪费。13猪肉豇豆杂粮包子,暄软清香又开胃~小窍门1. 豆馅的多少随口味来调整,可多可少,用家常调料先调理入味,再放入豇豆同拌;

2. 焯水后的豇豆切碎后会有大量的汁水,如果肉多可以直接拌入肉馅中,像我用的肉馅较少,所以需要攥水再拌馅,可防出汤而影响包子的涨发和口感;

3. 杂粮的面筋含量少,所以不要全部使用杂粮,要掺一半的中筋面粉使用。如您使用平板,请横屏查看更多精彩内容